ما هو المشترك لكورزيم, بيت صيدا وكفار ناحوم

ما هو المشترك لكورزيم, بيت صيدا وكفار ناحوم

بقلم : سهيل مخول – البقيعة

المقدمة: حكم الرومان البلاد في عهد سيدنا يسوع المسيح، وفي تلك الأيام كانت هناك مدن وقرى سكنها الرومان فقط ، مثل المدن العشر، طبريا وغيرها، وكانت هناك قرى ومدن مختلطة مثل القدس وصفوري، أما في كفار نحوم، بيت صيدا  وكورزيم سكن اليهود فقط

 تردد السيد يسوع المسيح كثيراً إلى كفار نحوم وعاش فيها آخر ثلاث سنوات من حياته ، وتردد كثيراً الى بيت صيدا وكورزيم . عَلَمَ وصنع الكثير من العجائب. كان يقصد تلك المدن، سيرا على الأقدام يتأمل الحقول يتحدث مع أهل البلاد ومع صيادي الأسماك ، من عامة الشعب دعا تلاميذه وكان يحدثهم بمفاهيم معروفة ويشرح لهم تعاليمه مستعملاً أمثلة من الحياة اليومية ذات المعاني والعبر الخالدة

بالقرب من كفار نحوم في الطابغة، صنع أعجوبة الخبز والسمك وهناك ظهر للتلاميذ بعد القيامة الظهور السابع وهو الظهور الثالث للتلاميذ، عند صيد 153 سمكة والظهور الثامن لبطرس وحده في العتاب قائلاً له " يا سمعان ابن يونا أتحبني أكثر من هؤلاء (يوحنا 21) " وعلى جبل قريب من هذا المكان قال "طوبى للمساكين بالروح لأن لهم ملكوت السماوات ....... طوبى لكم إذا عيروكم واضطهدوكم 

كورزيم: تقع كورزيم شمال بحيرة طبريا، على هضبة بازلتية صخورها سوداء ومن تلك الصخور بنيت البيوت والمعابد . ذكرت أول مرة في التاريخ في ألإنجيل، في خربة كرازة (كورزيم) مبان ٍ قديمة تدل على مكانتها وعظمتها، تظهر أطلال بيت عبادة يهودي (كنيس) قديم  الذي رُمم قسم منه، وكذلك معاصر الزيتون وغيرها من المباني العامة. 

بالقرب من خربة كرازة تم الاستقبال الحاشد لقداسة البابا (المرحوم) يوحنا بولس الثاني، عندما زار البلاد سنة 2000 وهناك أقيم مؤخراً بيت الجليل ، مكان للعبادة وتعليم أللاهوت ولعقد المؤتمرات الدينية. سكان كورزيم لم يستجيبوا لتعاليم السيد المسيح ، فلعنها وقال " ويل لك يا كورزين!" ..... وحتى اليوم تعتبر هذه المدينة خربة.

بيت صيدا: تقع بيت صيدا شمال شرق بحيرة طبريا وشرق نهر الأردن وتبعد عن مصبه 3 كم تقريبا 

كانت مدينةً لصيادي الأسماك. أتى إليها السيد المسيح كثيراً, وصنع بها العجائب وهي موطن ثلاثة من تلاميذ المسيح وهم اندراوس وبطرس (سمعان)  وفيلبس . (أندراوس هو أول رسول دعاه المسيح)

سكان هذه المدينة لم يستجيبوا لتعاليم السيد المسيح فلعنها وقال " ويل لك يا بيت صيدا !" وهكذا بقيت بيت صيدا حتى اليوم خربة.

في زمن سيدنا يسوع المسيح، كان اسمها - بيت صيدا ثم تغير اسمها وأصبح "يوليا" على اسم زوجة اوغسطس قيصر.

قبل عام 1967 كانت منطقة سورية , أما بعد شهر حزيران سنة 1967 أصبحت تحت السيطرة الإسرائيلية فحولت تلك المنطقة إلى متنزه كبير (80 دونما) يدعى "بارك نهر الأردن" في القسم الشرقي منه توجد آثار مدينة بيت صيدا

كفار ناحوم: تقع كفر ناحوم على الضفة الشمالية لبحيرة طبريا , وهي من أهم المواقع المسيحية. مدينة قديمة من الفترة الكنعانية أي من 1200 – 3000 سنة قبل الميلاد، ثم الفُرس، ثم اليونان ثم الرومان من سنة 63 قبل الميلاد حتى سنة 324 ميلادية ، ثم الفترة البزنطية من سنة 324 حتى 638 ميلادية. في سنة 614 ميلادية عاد الفرس وإجتاحوا البلاد وهدموا الكنائس ولكن سنة 627 استعد الرمان ما احتله الفرس. أما سنة 749 ميلادية حدث زلزال كبير ودمر كفار نحوم ومحيطها وما زالت مدمرة. توجد فيها آثار كنيسة من القرن الأول ميلادي. وآثار بيت القديس بطرس (سمعان الذي أصله من بيت صيدا)، لم يتجيب أهل كفار نحوم لتعاليم المسح فخاطبها " وأنت يا كفار ناحوم المرتفعة إلى السماء! ستهبطين إلى الهاوية. " . حتى اليوم هذه المدينة عبارة عن خربة.

يمكن أن نجمل بأن المشترك لكورزيم , بيت صيدا وكفار ناحوم بأنهم "مُدن" يهودية، ذكرت كثيراً في الإنجيل المقدس ولعنت في إنجيل متى، موقعها الجغرافي شمال بحيرة طبريا.

جاء في انجيل متى 11 ( 21 – 25)

"وَيْلٌ لَكِ يَا كُورَزِينُ! وَيْلٌ لَكِ يَا بَيْتَ صَيْدَا! لأَنَّهُ لَوْ صُنِعَتْ فِي صُورَ وَصَيْدَاءَ الْقُوَّاتُ الْمَصْنُوعَةُ فِيكُمَا، لَتَابَتَا قَدِيمًا فِي الْمُسُوحِ وَالرَّمَادِ. وَلكِنْ أَقُولُ لَكُمْ: إِنَّ صُورَ وَصَيْدَاءَ تَكُونُ لَهُمَا حَالَةٌ أَكْثَرُ احْتِمَالاً يَوْمَ الدِّينِ مِمَّا لَكُمَا. وَأَنْتِ يَا كَفْرَنَاحُومَ الْمُرْتَفِعَةَ إِلَى السَّمَاءِ! سَتُهْبَطِينَ إِلَى الْهَاوِيَةِ. لأَنَّهُ لَوْ صُنِعَتْ فِي سَدُومَ الْقُوَّاتُ الْمَصْنُوعَةُ فِيكِ لَبَقِيَتْ إِلَى الْيَوْمِ. وَلكِنْ أَقُولُ لَكُمْ: إِنَّ أَرْضَ سَدُومَ تَكُونُ لَهَا حَالَةٌ أَكْثَرُ احْتِمَالاً يَوْمَ الدِّينِ مِمَّا لَكِ"

ثوم الحديقة – مضاد حيوي طبيعي

ثوم الحديقة – مضاد حيوي طبيعي

بقلم : سهيل مخول - البقيعة

الاسم العلمي Allium sativum

الثوم نبات من العائلة السوسنية  שושניים  Liliaceae ينتمي لهذه العائلة  نباتات كثيرة جداً قسم كبير منها نباتات للزينة وقسم للغذاء، نذكر منها: بصل الحديقة، النرجس، السوسن، الزنبق، وغيرها، لغالبية أنواع نباتات هذة العائلة توجد أبصال أو درنات في الأرض. الجذور ليفية الأوراق مستطيلة وعروقها طولية، أزهار الثوم صغيرة تتواجد على قمة ساق خاص للأزهار توجد لكل زهرة 6 أوراق تويج (بتلات) و 6 أسدية ومتاع واحد و لا توجد للأزهار أوراق كأس (سبلات). البذور ذات الفلقة الواحدة

يشمل الثوم  450 صنفاً، ثوم الحديقة واحدٌ منها وهو الثوم الذي نستعملة ، استخدمه الإنسان منذ أكثر من 7000 سنة، موطنه الأصلي يعود إلى آسيا الوسطى، استعمل  للغذاء في منطقة الشرق الأوسط، وكالتوابل في آسيا وإفريقيا وأوروبا و كان معروفا عند الفراعنة حيث استخدم للغذاء والدواء

يتميز الثوم بوجود بصلة داخل التربة، تتكون هذه البصلة من عدة فصوص (اسنان) كل واحد منها يمكنه أن يصبح نبتة جديدة، اي تكاثر لا جنسي. أوراق الثوم  شريطية سميكة لها رائحة مميزة نفاذة. ينتج الثوم أزهاراً  ذات لون أبيض. عملية التلقيح تحدث بواسطة الحشرات، بعد التلقيح والإخصاب تُنتج الزهرة البذور التي يمكنها التكاثر اي تكاثر جنسي. الطريقة المتبعة لتكاثر الثوم هي التكاثر اللاجنسي ، وهي زراعة فصوص الثوم (أسنان الثوم) يزرع الثوم في شهر كانون الأول والثاني ويصل ارتفاع النبات من 40 – 100 سم . يُجمع المحصول عند قلع النباتات مع بعد تكوين الأبصال في شهر نيسان حتى حزيران هناك يسوقه كنبات كامل يشمل الأوراق والساق والبصلة وهناك من يسوق الأبصال لوحدها.

 دول كثيرة تزرع الثوم وأكثرها انتاجاً للثوم هي الصين، حيث تنتج ما يقارب 20 مليون طن سنوياً ، وهي 80% من الإنتاج العالمي للثوم ، ثم تليها الهند  فتنتج   5%  ثم كوريا الجنوبية  فتنتج 1.5 % ثم مصر فتنتج  1.2 %  من المحصول العالمي وهذا يساوي 250 الف طن سنوياً

يحتوي الثوم على مركبات كثيرة تجعله صالحاً للغذاء والدواء. فكانت القابلة تحضر للأم بعد الولادة  غذاء خاص وهي عجة الثوم التي تشمل الكثير من الثوم والبيض المقلي سوية، وذلك الأن الثوم يشمل على المواد الغذائية وهو فعال ضد البكتريات والفطريات والفيروسات والطفيليات

تشير الدراسات العلمية بان للثوم تأثير على مستوى الكوليسترول في الدم وأنه  ينظم ضغط الدم وكذلك  يؤثر ايجابياً على صفائح الدم  لكي تُكون التخثرات الدموية داخل الأوردة والشرايين، وبالتالي تخفض من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية

ثبت حديثاً أن زيت الثوم وعصارته لها تأثير قاتل للكثير من الجراثيم التي تصيب الأمعاء وتسبب الإسهال وهو في هذا المجال أقوى تأثيراً من كثير من المضادات الحيوية التي في الصيدليات. كما ويستخدم الثوم لعلاج السعال والربو ، حيث يؤخذ شراب منه مكون من ملعقة  واحدة من عصير الثوم تخلط مع ملعقتين من العسل. ويستخدم الثوم كمادة مُطهرة للجروح ولكثير من الأمراض الجلدية

هناك أصناف مختلفة الألوان من ثوم الحديقة الثوم الدارج للزراعة وللإستعمال هو الثوم الأبيض، قشرة البصلة الجافة ذات لون أبيض وكذلك لون البصلة بعد تقشيرها. الثوم الأحمر الروسي تكون القشرة الجافة ذات لون أحمر لون البصلة من الداخل يميل للأبيض.  الثوم البلدي الذي يزرع في القرى والبلدات العربية هنا لون القشرة الجافة يميل للأحمر والبني. الصفات الغذائية والطبية متشابهة للصتفين

 أما الثوم الأسود  فهو ناتج من تخمير لأحد الصنفين السابقين ، فتكون القشرة الجافة ذات لون أبيض والبصلة ذات لون أسود  

 

دقة عدس - الشاي الصخري

دقة عدس -  الشاي الصخري

      

 Micromeria fruticose الاسم العلمي  

الاسم العبري זוטה לבנה

الموطن الأصلي لنبات دقة عدس، منطقة شرق حوض البحر المتوسط. وهو نبات من العائلة الشفوية من أقاربة: الزوفا، السعتر 

.الحبق، المردقوش الميرامية وغيرها

لدقة عدس – الشاي الضخري،  اسماء عديدة  منها، دقة الصخر، زعيطمان، نويشلة، أم الصبيان ، شاي الوعر ، عشبة

 الريحة، زعتر بلاط  وغيرها. وهو نبات عشبي يعيش لسنوات عديدة بين وعلى الصخور الجيرية الصلبة وقلّما ينمو هذا النبات في المناطق المفتوحة كالسهول كما وأننا لا نجده في المناطق التي تقل بها الأمطار عن 350 ملم سنوياً، ولذلك يكثر انتشاره في جبال الجليل، الكرمل، جبال السامرة،  جبال فاقوعة (الجلبوع) وجبال القدس ويمكن زراعته في الحدائق للاستفادة منه كنبات للزينة ولأهداف أخرى

نبات دقة الصخر، يشبه نبات السعتر البلدي في الشكل ويصل طوله إلى 40 – 80 سم . سيقانه مستقيمة مربعة المقطع تغطيها شعيرات كثيفة ناعمة، يميل لون الاوراق المتقابلة الى اللون الأبيض وهي اصغرمن اوراق السعتر وشكلها بيضوي، ينمو النبات بشكل سريع في فصلي الربيع والصيف ويزهر من شهر نيسان  حتى تشرين الثاني، الأزهار صغيرة وبيضاء اللون ومن هنا جاء اسمها العبري זוטה صغير לבנה بيضاء 

لنبات دقة الصخر- دقة عدس ، نتوءات كثيرة مليئة بالزيت العطري الموجودة  في ألأوراق، وهذه النتوءات ذات رائحة قوية نفاذة منعشة تنعش النفس والجسم. لهذا فقد إستغلت أمهاتنا وجداتنا هذه النبتة خير إستغلال في الماضي فقمن بوضعها بين  طيات الملابس في الخزائن، ليستفدن من رائحة هذه النبتة في تعطير الملابس ومقاومة عث الملابس.

الاستعمال الرئيسي لأوراق وأغصان دقة الصخر ، كبديل للشاي حيث تُغلى أغصان النبات وتستعمل وهي طازجة أو مجففة، يمكن قص السيقان مع الأوراق قُبيل الازهار وتجفيفها في الظل للإستعمال وقت الحاجة. يمكن اضافة اوراق دقة عدس للمعجنات ، وعند فرشها في أرضية اماكن تجفيف الثمار مثل القطين فإنها تكسبهم رائحتها العطرة. وهناك من يضيفها للبيض المقلي لكي تكسبه طعماً مميزاً ورائحة زكية

تشير الأبحاث من سنة 2010 وسنة 2012 بأن لنبات دقة عدس، فعالية ضد الالالتهابات وضد الخلايا السرطانية وهناك بحث من سنة 2013 يشير بأنها تمنع القروح داخل الجهاز الهضمي مثل قُرح المعدة. 

أما في الطب الشعبي تُستخدم سيقان وأوراق النبات ، كعلاج للسعال وإزالة البلغم. كما وأنها تساعد في تخفيض ضغط الدم  وتخفف أوجاع البطن. غير محبذ استعمالها من قبل الأطفال والحوامل

طريقة تحضير "شاي" دقة العدس: نُضيف مقدار قبضة اليد الى لتر ماء مغلي، نترك النقيع يغلي لمدة دقيقة - دقيقتين مدة طويلة من الغليان تحلل المواد الفعالة في التي في النبات، ثم نترك النقيع لمدة عشر دقائق بدون تسخين إضافي، في هذه المدة تتسرب المواد من الأوراق والساق للماء. بعدها نصفي المغلي ونشرب "شاي" دقة الصخر بنكهته المميزة،  مُفضل شربه بدون إضافة السكر

الحَبَقُ المَلَكِيُّ

الحَبَقُ المَلَكِيُّ

بقلم: سهيل مخول - البقيعة

Ocimum basilicum العلمي  الإسم    

 Sweet Basil   الاسم الانجليزي

الاسم العبري   ריחן מצוי

يدعى الحبق بأسماء إضافية مثل الريحان ، المشموم، ريحان الحماحم، بادروج، حوك وسماه الفراعنة "ست" أو "شامو". ورد إسم الريحان في القرآن الكريم مرتين، إحداهما في سورة الرحمن الآية 12 " والحب ذو العصف والريحان"  أما في سورة الواقعة الآية 89  " فرحٌ وريحانٌ وجنة نعيم".  وفي الكتاب الأقدس للبهائين الفقرة 144 صفحة 84 كُتب "عاشروا مع الأديان با لروح والريحان ليجدوا منكم عرف الرحمن..."  ذُكر الإسم حبق في المثل الشعبي "اللي سبق شم الحبق" وذكر الاسم المشموم في بيت الشعر الشعبي " يا زارع المشموم فوق السطوحي – لا تزرعه يا زين عذبت روحي" هناك من يعتقد بأن الحبق (الريحان) خلق من دموع مريم العذراء، وأن الحبق كان الرمز أو الاشارة من قبل مريم العذراء البناء كنيسة في مصر وهي كنيسة العذراء - قصرية الريحان ، السؤال لماذا " قصرية الريحان" وهو الاسم الذي تشتهربه هذه الكنيسة؟ ذكرت المصادر للكنيسة القبطية بأنه وقع ظلم كبيرعلى أحد أراخنة ( رؤساء) الأقباط في عصر الدولة الطولونية ، فَتَشَفَّع بالسيدة العذراء مريم فاستجاب الله وَرَدَّ  له مالهُ الذي اغْتُصِبَ منهُ، فنذر أن يبنى بَيْعَة لله على اسم السيدة العذراء، فظهرت له مريم العذراء (أم النور) في الحلم وأنبأته عن الموقع وأشارت الى علامة مميزة ألا وهى أصيص به نبات ريحان (حبق) ، وفعلاً ذهب إلى المكان فوجد هذا الأصيص وبه النبات الذي تفوح منه الرائحة الذكية فبنى القصرية (الكنيسة) الجميلة في هذا المكان. وزيَّن نوافذها برسم يمثل قصرية الريحان باستخدام الزجاج المعشق الذي اشتهر به المصريون

يربط آخرون الحبق بأرزولي- إلهة الحب والترف. توجد لدى الشعوب المختلفة طقوس وعادات تتعلق بالحبق منها، حين يتبادل الناس الحبق في إيطاليا تعني أحبك، وحين يتبادلونها في اليونان تعني إحذر- هناك عدو يكيد لك. فحين تُزرع في الحديقة تعني الطهارة، وحين توضع في النافذة تعني الفجور

الحبق هو جنس نبات من العائلة الشفوية، تشمل العشرات من الأجناس منها الحبق الملكي أو الحبق الشائع، والحبق المقدس والحبق الأحمر وغيرها . أما معنى الاسم العلمي للحبق الملكي فهو مكون من كلمتين الأولى تعني الريحان أما الثانية، بازيليكوم تشير الى مبنى ظخم وهو بيت الملك في الفترة الرومانية، ما فى اليونان كانت تطلق على قاعة الاجتماعات الملكية، والبازيليكا هو نمط بناء الكنائس وبما أن الحبق كان يزرع في الأديرة وفي حدائق الكنائس أطلق على هذا الجنس الاسم السابق

الموطن الأصلي للحبق هو الهند ومنها انتقل الى باقي أقطار العالم، يزرع الحبق في الحدائق منذ أكثر من سبعة الآف سنة، بداية زراعة الحبق كانت عند الهنود ثم عند المصريين القدماء ثم انتقل الى اليونان وروما وبعدها انتشر في جميع أقطار العالم، حيث يزرع الحبق للغذاء ولصناعة أنواع عديدة من العطور 

غالبية أجناس الحبق نباتات حَولية (غير مُعمرة) ومن الاجناس غير المُعمرة الحبق
لملكي ، سيقان الحبق مضلعة، الأوراق متقابلة، لها بريق خاص، الازهار بيضاء اللون وعطرية جداً عند ملمسها تفوح منها رائحة عطرية حادة. نزرع البذور في نهاية فصل الشتاء، يتم نقل الأشتال للأحواض أو للمساحات الزراعية في بداية الربيع، يزهر الحبق في شهري تموز وآب . يصل ارتفاع النبات من 50 – 80 سم، يتم قص النبتات عدة مرات خلال الموسم وتنتهي دورة حياة الحبق الحولي في فصل الخريف

زُرع الحبق في الأقطار العربية، في البداية في الحدائق للزينة ولاسخلاص عطر خاص "المشموم" وللمناسبات الاجتماعية فكانت تُزين بأغصانه بُقجَة العريس، وكانت توضع أغصانه في غرفة العروسين ليلة الدُخلة. ويشتهر استخدام العطر المسخلص من الحبق (المشموم) ، من قبل النساء في الخليج العربي . كما وزُرع بين خضراوات الحديقة إعتقاداً منهم بأن رائحته تبعد الحشرات الضارة. أما في أوروبا في القرن السابع عشر، زرعوا الحبق كنبات طبي لعلاج نزلة البرد والثآليل والبثور والديدان المعوية

يزرع في المنطقة الفلسطينية للتصدير، إن إجمالي المساحة المزروعة بالريحان في الأراضي الفلسطينية اتسعت من 50 دونماُ سنة 2010 إلى 1230 دونما في سنة 2012 ، منها في منطقة أريحا حوالي 120 دونم مزروعة بالريحان. ويزرع الريحان في مصر بنطاق واسع، حيث تزرع ألآف الدونمات من أجل استخلاص المادة العطرية للتصدير. تعتبر جمهورية مصر العربية ، الأولي عالميا في صادرات زيت العطر الفاخر وهو المُكَون الأساسي لعدة أنواع من العطور ذات الشهرة العالمية‏، يتم انتاج هذه الزيوت في عشرات المصانع في محافظة بني سويف في مصر

يحتوي الحبق على مضادات ألأكسدة ويحمي الجسم من تلف الخلايا. ومغلي أوراق الريحان يعالج الالتهاب الرئوي ونزلات البرد ويستخدم كعلاج لالتهاب الحلق ولنزلات البرد والسعال، ويعطي الفم رائحةً منعشة، كما ويحافظ على سلامة الأسنان ونظافتها، ويحمي اللثة من التعرض للالتهابات كما وأنه يحارب التعرّق الكثير في الجسم. أضف لذلك يمكن استخدام عصارة اوراق الحبق لتقليل اضرار لسعة الحشرات مثل الباعوض - يتم الضغط على اوراق الحبق لاسخراج العصارة بشكل مباشر على مكان لسعة الحشرة . أما في الهند يستعمل الريحان ضد البكتريا فوق الجسم وزيته يعالج حب الشباب ويخفف آلام الروماتيزم وبه مواد ضد السرطانات لأنها تنشط جهاز المناعة. 
ويستخدم زيت الريحان لعلاج مشاكل البشرة مثل حب الشباب، ويمكن وضع بعض القطرات القليلة فقط على قطعة من القطن ودهن الحب الموجود على البشرة ، ويعتبر فاتحاً للشهية ومنشطاً لإفراز المعدة 


الحبق يشمل على عناصر ومركبات مهمة لصحة الإنسان منها الماغنيزيوم ، المنغنيز، والبوتاسيم ويحتوي على فيتامين (أ) وفيتامين (ج)  لذلك يدخل في الأغذية المختلفة، لأن عنصر الماغنسيوم،  يساعدعلى حماية القلب  من الأزمات حيث يحث العضلات  والأوعية الدموية على الإرتخاء وتحسين إندفاع الدم دم وتقليل خطورة عدم الإنتظام فى إيقاع القلب أو تقلصات العضلات والأوعية الدموية.  بالاضافة لذلك الحبق يحتوي على عناصر أخرى وفيتامينات عديدة. يضاف الحبق للبيتسا، والى فطائر الأجبان والى السلطة ويحضر منه مسحوق البستو وهو عبارة عن خليط مهروس (محسوق) بدايته في جنوة الواقعة شمال إيطاليا، والبيستو التقليدي يتكون من الحبق والثوم المفروم والصنوبر ممزوجًا بـزيت الزيتون وجبن بارميجيانو

السلاحف والمردقوش

السلاحف والمردقوش

بقلم : سهيل مخول – البقيعة

Majorana Hortensis الاسم العلمي للمردقوش:      

 Sweet Marjoram  الاسم    الانجليزي

אזוב תרבותי 

  

    

للمردقوش أسماء اضافية مثل البردقوش ، المرزنخوش وغيرها.

المردقوش نبات مُعمر، ينتمي للعائلة الشفوية، التي تشمل الكثير من النباتات العطرية مثل السعتر، النعناع، الزوفا والحبق، أوراق جميع نباتات هذه العائلة متقابلة وسيقان الأغصان مضلعة تظهر في مقطع عرضي مربعة . يزرع المردقوش في الاحواض والحدائق، في غالبية القرى العربية حيث تستعمل أوراقه للتتبيل.

 استعمل منذ القدم كنبات طبي. موطنه الأصلي  من جنوب شرق حوض البحر المتوسط، يزرع في غالبية الدول كنوع من التوابل، للنقانق، وحساء البطاطا وحساء البقوليات ولتتبيل الكبة والتبولة كما وتصلح اوراقه الطازجة للاكل  منفردة او مضافة للسانويشات، فهي تساعد على الهضم  وتضيف نكهة خاصة للاغذية.

كما تُستعمل أوراقه وأزهاره وزيته كدواء، حيث إنّه يحتوي على زيت طيّار، والعديد من المركبات الهامة للصحة. يعود البدء في استخدام المردقوش كنبات طبي لعلاج البشر، إلى السلاحف التي تأكل الأفاعي، حيث لوحظ أنّها بعد أكلها للأفاعي تاكل بعد ذلك من المردقوش، لتحمي نفسها من التسمم والموت، فبدأ بعد ذلك استخدام هذه العشبة كمضاد للسّم، ويعتبر أبقراط مِن أوائل مَن استعمل المردقوش كمعقم، عند الإغريق القدماء يعتبر المردقوش رمزاً للحب والاحترام والسّعادة.

 استعمل المردقوش في الهند منذ آلاف السنين، كما استُعمل في مصر القديمة،  للتعقيم وللعلاج ولحفظ الأغذية ، واستُعمل في تخفيف القحّة، وطرد البلغم، وعلاج تقلصاّت المعدة والمغص، وطرد الغازات، واستُعمِل زيتها مٌنبّهاً ومنشّط للأعصاب.

 أوراق المردقوش تُستعمل في علاج السكري، والأرق، والتهابات القنوات التنفسيّة، والرّبو، والتّوتر العصبي. وفي اليمن يُحضر من اوراق المردقوش شاي لتخفيف آلام الولادة  كما ويستعمل مع زيت الزيتون لتخفيف اوجاع الاذن. 

النعناع الحار - أحد أهمّ الأعشاب الطبيّة العلاجيّة

  

البطاطا - سيف ذو حدين

البطاطا - سيف ذو حدين

Potato-  Solanum tuberosum

بقلم : سهيل مخول - البقيعة

البطاطا أو البطاطس كما تدعى في مصر والعديد من الدول العربية هي  نبات من العائلة الباذنجانية ، يُنتج درنات تحت سطح التربة،  والدرنات عبارة عن سيقان متحورة  تَخزن الغذاء. من أقارب البطاطا: الباذنجان، التبغ ، الفلفل والبندورة. أزهار البطاطا جميلة ولكنها لا تُثمر في بلادنا، أما في موطنها الأصلي فتنتج ثماراً شبيهة بالبندورة وبداخلها البذور.

وبما أن البطاطا والبندورة من نفس العائلة فقد تمكنت شركة بريطانية،  من إنتاج نبات "البندوطاطا"   الذي يثمر فوق الأرض بالبندورة وصل إنتاج النبتة الواحدة ما يقارب 500 حبة بندورة صغيرة الحجم أما تحت الأرض أنتجت بضع درنات من البطاطا.

 تم إنتاج هذه النبتة بالتطعيم (تركيب) بإستخدام تقنيات متطورة. تؤخذ عينة من النسيج بحجم رأس الدبوس من نبتة البندورة (الطعم) وكذلك من نبتة البطاطا (الأصل)، ثم يتم فحص كل عينة للتأكد من خلوها من الفيروسات، ثم توضع هذه العينات لتنمو في وسط غذائي مناسب، وعندما يصل طول كل نبتة الى 5 سم، يتم قطع الجذع بزاوية معينة ثم يتم تطعيم النبتتين معاً حتى يحصل إلتحام طبيعي بينهم. في البداية يتم تطعيم النباتات في مختبر مخصص في هولندا، ثم يتم شحن هذه النباتات الى بريطانيا، حيث تنمو هناك حتى تصبح كبيرة كفاية ليتم بيعها بعد ذلك.

توجد البطاطا البرية في جميع أنحاء الأمريكتين، من الولايات المتحدة حتى جنوب تشيلي  

.يعتقد بأن الموطن الأصلي للبطاطا من امريكا الجنوبية، من منطقة  جبال الانديز 

زُرعت  البطاطا في بوليفيا وتشيلي وبيرو وقد زرعها السكان الأصليين (قبائل الاينكا)  قبل اكتشاف امريكا  وقبل الميلاد   ب 7000 سنة .  صنعوا من البطاطا مادة دقيقة خفيفة تُسمى شونو، استخدمت كدقيق القمح في عمل الخبز فكانت مصدراً  هاماً للنشويات (السكريات). أول من أكل البطاطا من الأوروبيين هم الإسبان،  وهم من نقلها الى أوروبا  في منتصف القرن السادس عشر الميلادي. وفي نفس الوقت تقريبًا ، أحضر المكتشفون الإنجليز البطاطا إلى إنجلترا ومنها نُقِلت إلى أيرلندا حيث نمت هناك بصورة جيدة. هناك ادعاء آخر، بان من نقلها لايرلندا هم الاسبان وكان ذلك، عندما وصلت سفينة اسبانية الى ايرلندا  سنة  1588 ومعها وصلت درنات البطاطا،  انتشرت زراعة البطاطا في ايرلندا وأصبحت من أهم الدول المُنتجة للبطاطا، لقد إعتمدوا عليها في غذائهم كمصدر رئيسي للنشويات منذ سنة 1650، فكانت البطاطا بالنسبة لهم ، سيف ذو حدين أحدهما يؤدي للحياة والثاني للموت

الحد الايجابي (الحياة): تُعتبر البطاطا سهلة للزراعة وتنتج محصولاً كبيراً ،  لذلك أصبحت الغذاء الشعبي،  تحتوي على النشويات فتمد الجسم بالطاقة، كما وأنها سهلة للهضم ولها فوائد كثيرة، فهي تحتوي على ألألياف المُلينة للمعدة،  والواقية من سرطان الأمعاء، وتزود الجسم بالأملاح المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة وتحتوي على مواد تُقلل من ضغط الدم المرتفع

أما الحد السلبي (الموت) : أنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا، الإكثار من تناولها مُضر بالصحة لأن الفائض من السكريات (النشويات) سوف يُخزن في الجسم على 
شكل دهون مما يؤدي للسمنة الزائدة ولهذه الظاهرة تاثير سلبي جداً على صحة الانسان . وقد يسبب للموت . في ايرلندا إعتمدوا في تغذيتهم على البطاطا وعندما  اصيبت  البطاطا  في ايرلندا بين السنوات 1845 ميلادية حتى سنة 1847 ، بمرض
 الذبول  (اللفحة المتأخرة) وبسبب ظهور خنفساء كولورادو. المرض والحشرة فتكا بالمحاصيل وسببا للجوع نتيجة  نقص هذا الغذاء اي البطاطا، مات ما يقارب 750 الف من الإيرلنديين وهاجر أكثر من  مليون الى دول أخرى، غالبيتهم هاجر الى الولايات المتحدة  


زرعت البطاطا في البداية، في فرنسا كنبات للزينة فقط ، ثم اصبحت تزرع من أجل
 الحصول على الغذاء في القرن الثامن عشر، حدث التغير عندما عاد الأسير الفرنسي، بعد قضاء  مدة سبع سنوات في سجن ألماني، وكان هذا الأسير صيدلي في مهنته. بعد عودته أخبر الملك الويس 16 عن البطاطا التي أكلها في سجون المانيا.  وبما أنه في فرنسا كانت مجاعة ، دعم الملك الحملة من أجل زراعة البطاطا للغذاء وانطلقت

الحملة في إحتفال كبير في ساحة القصر الملكي المزينة بأزهار البطاطا

وصلت زراعة البطاطا لبلادنا في نهاية القرن التاسع عشر، الأصناف التي وصلت كانت قليلة الإنتاج، أما في سنة 1931 تم ادخال أصناف من ايرلندا وكانت أحسن جودة وخالية من الفيروسات مما زاد المحصول، يصل اليوم  المحصول من  الى أربعة أطنان للدونم الواحد. تزرع في اسرائيل مساحة 160 الف دونم بالبطاطا والناتج  650 ألف طن يُصدر منها الى أوروبا 300 ألف طن. يوجد في العالم ما يقارب 12000 ألف صنف بطاطا. خصصت الأمم المتحدة ،عام 2008 سنةً دوليةً للبطاطا
  
 La Bonnotte أفخر أنواع البطاطا هي التي تنمو في فرنسا فقط  وهي بطاطا لابونوت التي يصل سعرها الى 700 دولار للكيلوغرام الواحد 

هناك عشرات الأطباق التي تعتمد على البطاطا، أشهرها البطاطا المقلية ، يعتقد بأن مصدرها من بلجيكا حيث كانت وجبة الفقراء لديهم عبارة عن أصابع من لحوم السمك المقلي. في سنة 1680 تجمدت الأنهر واشتد جوع الفقراء عندها قطعوا البطاطا على شكل أصابع مثل السمك وقاموا بقليها وانتشرت هذه الطريقة في كل أرجاء العالم.

  معدل استهلاك البطاطا في العالم 34.64 كغم للفرد في السنة. بلغ اللأنتاج العالمي للبطاطا سنة 2013 حسب إحصائية المنظمة العالمية للزراعة والأغذية الى 376 مليون طن، المنتج الأول  للبطاطا، الصين حيث تُنتج ما يقارب 80 مليون طن  ثم روسيا ما يقارب 35 مليون طن ثم  الهند والولايات المتحدة ثم أوكرانيا وبولندا وبعدهم دول أوروبية مثل المانيا، فرنسا ، هولندا وغيرهم ، أما كل دول افريقيا فتنتج فقط 8% من الانتاج العالمي.

كما وأن البطاطا تُستخدم في الصناعة منها يتم انتاج النشا، الكحول، الاسيتون، وغيرها كما وتستعمل البطاطا كعلف للحيوانات.