بصل الحديقة - مضاد حيوي يحافظ على سلامة القلب

بصل  الحديقة - مضاد حيوي يحافظ على سلامة القلب

بقلم : سهيل مخول                                                                  

منذ 7000 سنة عرف الانسان قيمة البصل واستعمله للغذا والدواء، ذُكر في العهد القديم سفر العدد ספר במדבר  الاصحاح 11 "وَقَالُوا: «مَنْ يُطْعِمُنَا لَحْمًا؟ قَدْ تَذَكَّرْنَا السَّمَكَ الَّذِي كُنَّا نَأْكُلُهُ فِي مِصْرَ مَجَّانًا، وَالْقِثَّاءَ وَالْبَطِّيخَ وَالْكُرَّاثَ وَالْبَصَلَ وَالثُّومَ"  "זָכַרְנוּ, אֶת-הַדָּגָה, אֲשֶׁר-נֹאכַל בְּמִצְרַיִם, חִנָּם; אֵת הַקִּשֻּׁאִים, וְאֵת הָאֲבַטִּחִים, וְאֶת-הֶחָצִיר וְאֶת-הַבְּצָלִים, וְאֶת-הַשּׁוּמִים" (ספר במדבר, פרק י"א, פסוק ה  ، كما وأن اطباء الفراعنه كتبوا عنه في قوائم الاغذية المقوية وصفوه بأنه مغذياً ومشهياً ومدرا للبول.

يدعى بصل الحديقة ، الثوم الانبوبي وذلك لأن أوراقه الخضراء انبوبية، وهو نبات من العائلة السوسنية  שושניים  Liliaceae ينتمي لهذه العائلة  نباتات كثيرة جداً قسم كبير منها نباتات للزينة وقسم للغذاء، البصل والثوم ينتميان الى رتبة Asparagaceae  الهيلونيات האספרגיים ، يمكن أن نَعتبر هذه الرتبة عائلة نباتية مستقله.  أوراق البصل التي فوق سطح التربة أنبوبية غضة لونها أخضر غامق،  قواعدها تحت سطح التربة عريضة تخزن الغذاء أما الأوراق الخارجية فهي عبارة عن أوراق حُرشفية تحمي الأجزاء الداخلية للبصلة، له ساقاً قُرصية في أسفل البصلة، جذور البصل ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج من البصلة  الزنبوط (شمراخ - ساق كاذبة) يحمل في نهايته نورة تتكون من أزهار كثيرة نجمية الشكل لونها أبيض، أزهار  البصل والثوم صغيرة، لكل زهرة 6 أوراق تويج (بتلات) و 6 أسدية ومتاع واحد و لا توجد للأزهار أوراق كأس (سبلات) بذور  البصل ذات الفلقة الواحدة. للبصل رائحة نفادة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية الموجودة في البصل وهي التي تسبب للتدمع. فترة نمو البصل تمتد الى موسمين أو سنتين في الموسم الأول تُزرع البذور تنبت وتتكون منها، نباتات جديدة وبصيلات صغيرة  اما في الموسم القادم فيستمر نمو البصيلات حيث تُنتج الأبصال الكبيرة . موسم نمو البصل من كانون الأول حتى نهاية الربيع. تنتشر زراعة البصل في جميع أقطار العالم ، إنه أكثر المواد الغذائية انتشارا في العالم، ووفقا لتقديرات الأمم المتحدة فإن ما لا يقل عن 175 دولة تزرع البصل، وهو أكثر بكثير من ضعف معدلات زراعة القمح الذي يمثل أكبر محصول في العالم من حيث الكمية. وأكثرالدول إنتاجاً للبصل هي الصين  9,793,000 طن ثم  الهند 5,500,00 طن ثم دول أخرى ، أما مصر فتنتج  1,302,000 طن، للبصل المصري غلاف حرشفي بني اللون  وهناك أصناف من البصل الأحمر والأبيض.

بالإضافة للفوائد الغذائية للبصل فهو يساهم في علاج الربو والنزلات والأرق والإلتهابات ويقلل ضغط الدم ونسبة السكر ويعتبر مضاد حيوي طبيعي يحافظ على سلامة القلب.

 

ما هو المشترك لكورزيم, بيت صيدا وكفار ناحوم

ما هو المشترك لكورزيم, بيت صيدا وكفار ناحوم

بقلم : سهيل مخول – البقيعة

المقدمة: حكم الرومان البلاد في عهد سيدنا يسوع المسيح، وفي تلك الأيام كانت هناك مدن وقرى سكنها الرومان فقط ، مثل المدن العشر، طبريا وغيرها، وكانت هناك قرى ومدن مختلطة مثل القدس وصفوري، أما في كفار نحوم، بيت صيدا  وكورزيم سكن اليهود فقط

 تردد السيد يسوع المسيح كثيراً إلى كفار نحوم وعاش فيها آخر ثلاث سنوات من حياته ، وتردد كثيراً الى بيت صيدا وكورزيم . عَلَمَ وصنع الكثير من العجائب. كان يقصد تلك المدن، سيرا على الأقدام يتأمل الحقول يتحدث مع أهل البلاد ومع صيادي الأسماك ، من عامة الشعب دعا تلاميذه وكان يحدثهم بمفاهيم معروفة ويشرح لهم تعاليمه مستعملاً أمثلة من الحياة اليومية ذات المعاني والعبر الخالدة

بالقرب من كفار نحوم في الطابغة، صنع أعجوبة الخبز والسمك وهناك ظهر للتلاميذ بعد القيامة الظهور السابع وهو الظهور الثالث للتلاميذ، عند صيد 153 سمكة والظهور الثامن لبطرس وحده في العتاب قائلاً له " يا سمعان ابن يونا أتحبني أكثر من هؤلاء (يوحنا 21) " وعلى جبل قريب من هذا المكان قال "طوبى للمساكين بالروح لأن لهم ملكوت السماوات ....... طوبى لكم إذا عيروكم واضطهدوكم 

كورزيم: تقع كورزيم شمال بحيرة طبريا، على هضبة بازلتية صخورها سوداء ومن تلك الصخور بنيت البيوت والمعابد . ذكرت أول مرة في التاريخ في ألإنجيل، في خربة كرازة (كورزيم) مبان ٍ قديمة تدل على مكانتها وعظمتها، تظهر أطلال بيت عبادة يهودي (كنيس) قديم  الذي رُمم قسم منه، وكذلك معاصر الزيتون وغيرها من المباني العامة. 

بالقرب من خربة كرازة تم الاستقبال الحاشد لقداسة البابا (المرحوم) يوحنا بولس الثاني، عندما زار البلاد سنة 2000 وهناك أقيم مؤخراً بيت الجليل ، مكان للعبادة وتعليم أللاهوت ولعقد المؤتمرات الدينية. سكان كورزيم لم يستجيبوا لتعاليم السيد المسيح ، فلعنها وقال " ويل لك يا كورزين!" ..... وحتى اليوم تعتبر هذه المدينة خربة.

بيت صيدا: تقع بيت صيدا شمال شرق بحيرة طبريا وشرق نهر الأردن وتبعد عن مصبه 3 كم تقريبا 

كانت مدينةً لصيادي الأسماك. أتى إليها السيد المسيح كثيراً, وصنع بها العجائب وهي موطن ثلاثة من تلاميذ المسيح وهم اندراوس وبطرس (سمعان)  وفيلبس . (أندراوس هو أول رسول دعاه المسيح)

سكان هذه المدينة لم يستجيبوا لتعاليم السيد المسيح فلعنها وقال " ويل لك يا بيت صيدا !" وهكذا بقيت بيت صيدا حتى اليوم خربة.

في زمن سيدنا يسوع المسيح، كان اسمها - بيت صيدا ثم تغير اسمها وأصبح "يوليا" على اسم زوجة اوغسطس قيصر.

قبل عام 1967 كانت منطقة سورية , أما بعد شهر حزيران سنة 1967 أصبحت تحت السيطرة الإسرائيلية فحولت تلك المنطقة إلى متنزه كبير (80 دونما) يدعى "بارك نهر الأردن" في القسم الشرقي منه توجد آثار مدينة بيت صيدا

كفار ناحوم: تقع كفر ناحوم على الضفة الشمالية لبحيرة طبريا , وهي من أهم المواقع المسيحية. مدينة قديمة من الفترة الكنعانية أي من 1200 – 3000 سنة قبل الميلاد، ثم الفُرس، ثم اليونان ثم الرومان من سنة 63 قبل الميلاد حتى سنة 324 ميلادية ، ثم الفترة البزنطية من سنة 324 حتى 638 ميلادية. في سنة 614 ميلادية عاد الفرس وإجتاحوا البلاد وهدموا الكنائس ولكن سنة 627 استعد الرمان ما احتله الفرس. أما سنة 749 ميلادية حدث زلزال كبير ودمر كفار نحوم ومحيطها وما زالت مدمرة. توجد فيها آثار كنيسة من القرن الأول ميلادي. وآثار بيت القديس بطرس (سمعان الذي أصله من بيت صيدا)، لم يتجيب أهل كفار نحوم لتعاليم المسح فخاطبها " وأنت يا كفار ناحوم المرتفعة إلى السماء! ستهبطين إلى الهاوية. " . حتى اليوم هذه المدينة عبارة عن خربة.

يمكن أن نجمل بأن المشترك لكورزيم , بيت صيدا وكفار ناحوم بأنهم "مُدن" يهودية، ذكرت كثيراً في الإنجيل المقدس ولعنت في إنجيل متى، موقعها الجغرافي شمال بحيرة طبريا.

جاء في انجيل متى 11 ( 21 – 25)

"وَيْلٌ لَكِ يَا كُورَزِينُ! وَيْلٌ لَكِ يَا بَيْتَ صَيْدَا! لأَنَّهُ لَوْ صُنِعَتْ فِي صُورَ وَصَيْدَاءَ الْقُوَّاتُ الْمَصْنُوعَةُ فِيكُمَا، لَتَابَتَا قَدِيمًا فِي الْمُسُوحِ وَالرَّمَادِ. وَلكِنْ أَقُولُ لَكُمْ: إِنَّ صُورَ وَصَيْدَاءَ تَكُونُ لَهُمَا حَالَةٌ أَكْثَرُ احْتِمَالاً يَوْمَ الدِّينِ مِمَّا لَكُمَا. وَأَنْتِ يَا كَفْرَنَاحُومَ الْمُرْتَفِعَةَ إِلَى السَّمَاءِ! سَتُهْبَطِينَ إِلَى الْهَاوِيَةِ. لأَنَّهُ لَوْ صُنِعَتْ فِي سَدُومَ الْقُوَّاتُ الْمَصْنُوعَةُ فِيكِ لَبَقِيَتْ إِلَى الْيَوْمِ. وَلكِنْ أَقُولُ لَكُمْ: إِنَّ أَرْضَ سَدُومَ تَكُونُ لَهَا حَالَةٌ أَكْثَرُ احْتِمَالاً يَوْمَ الدِّينِ مِمَّا لَكِ"

ثوم الحديقة – مضاد حيوي طبيعي

ثوم الحديقة – مضاد حيوي طبيعي

بقلم : سهيل مخول - البقيعة

الاسم العلمي Allium sativum

الثوم نبات من العائلة السوسنية  שושניים  Liliaceae ينتمي لهذه العائلة  نباتات كثيرة جداً قسم كبير منها نباتات للزينة وقسم للغذاء، نذكر منها: بصل الحديقة، النرجس، السوسن، الزنبق، وغيرها، لغالبية أنواع نباتات هذة العائلة توجد أبصال أو درنات في الأرض. الجذور ليفية الأوراق مستطيلة وعروقها طولية، أزهار الثوم صغيرة تتواجد على قمة ساق خاص للأزهار توجد لكل زهرة 6 أوراق تويج (بتلات) و 6 أسدية ومتاع واحد و لا توجد للأزهار أوراق كأس (سبلات). البذور ذات الفلقة الواحدة

يشمل الثوم  450 صنفاً، ثوم الحديقة واحدٌ منها وهو الثوم الذي نستعملة ، استخدمه الإنسان منذ أكثر من 7000 سنة، موطنه الأصلي يعود إلى آسيا الوسطى، استعمل  للغذاء في منطقة الشرق الأوسط، وكالتوابل في آسيا وإفريقيا وأوروبا و كان معروفا عند الفراعنة حيث استخدم للغذاء والدواء

يتميز الثوم بوجود بصلة داخل التربة، تتكون هذه البصلة من عدة فصوص (اسنان) كل واحد منها يمكنه أن يصبح نبتة جديدة، اي تكاثر لا جنسي. أوراق الثوم  شريطية سميكة لها رائحة مميزة نفاذة. ينتج الثوم أزهاراً  ذات لون أبيض. عملية التلقيح تحدث بواسطة الحشرات، بعد التلقيح والإخصاب تُنتج الزهرة البذور التي يمكنها التكاثر اي تكاثر جنسي. الطريقة المتبعة لتكاثر الثوم هي التكاثر اللاجنسي ، وهي زراعة فصوص الثوم (أسنان الثوم) يزرع الثوم في شهر كانون الأول والثاني ويصل ارتفاع النبات من 40 – 100 سم . يُجمع المحصول عند قلع النباتات مع بعد تكوين الأبصال في شهر نيسان حتى حزيران هناك يسوقه كنبات كامل يشمل الأوراق والساق والبصلة وهناك من يسوق الأبصال لوحدها.

 دول كثيرة تزرع الثوم وأكثرها انتاجاً للثوم هي الصين، حيث تنتج ما يقارب 20 مليون طن سنوياً ، وهي 80% من الإنتاج العالمي للثوم ، ثم تليها الهند  فتنتج   5%  ثم كوريا الجنوبية  فتنتج 1.5 % ثم مصر فتنتج  1.2 %  من المحصول العالمي وهذا يساوي 250 الف طن سنوياً

يحتوي الثوم على مركبات كثيرة تجعله صالحاً للغذاء والدواء. فكانت القابلة تحضر للأم بعد الولادة  غذاء خاص وهي عجة الثوم التي تشمل الكثير من الثوم والبيض المقلي سوية، وذلك الأن الثوم يشمل على المواد الغذائية وهو فعال ضد البكتريات والفطريات والفيروسات والطفيليات

تشير الدراسات العلمية بان للثوم تأثير على مستوى الكوليسترول في الدم وأنه  ينظم ضغط الدم وكذلك  يؤثر ايجابياً على صفائح الدم  لكي تُكون التخثرات الدموية داخل الأوردة والشرايين، وبالتالي تخفض من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية

ثبت حديثاً أن زيت الثوم وعصارته لها تأثير قاتل للكثير من الجراثيم التي تصيب الأمعاء وتسبب الإسهال وهو في هذا المجال أقوى تأثيراً من كثير من المضادات الحيوية التي في الصيدليات. كما ويستخدم الثوم لعلاج السعال والربو ، حيث يؤخذ شراب منه مكون من ملعقة  واحدة من عصير الثوم تخلط مع ملعقتين من العسل. ويستخدم الثوم كمادة مُطهرة للجروح ولكثير من الأمراض الجلدية

هناك أصناف مختلفة الألوان من ثوم الحديقة الثوم الدارج للزراعة وللإستعمال هو الثوم الأبيض، قشرة البصلة الجافة ذات لون أبيض وكذلك لون البصلة بعد تقشيرها. الثوم الأحمر الروسي تكون القشرة الجافة ذات لون أحمر لون البصلة من الداخل يميل للأبيض.  الثوم البلدي الذي يزرع في القرى والبلدات العربية هنا لون القشرة الجافة يميل للأحمر والبني. الصفات الغذائية والطبية متشابهة للصتفين

 أما الثوم الأسود  فهو ناتج من تخمير لأحد الصنفين السابقين ، فتكون القشرة الجافة ذات لون أبيض والبصلة ذات لون أسود